韩国地理位置处于亚洲大陆东北部朝鲜半岛的南段,三面环海,因此,韩国拥有丰富海产资源,并生产多种优质水产食品,例如最广为人知的海苔食品,以及到韩国必试的“活章鱼”……

由韩国海洋和渔业部主办,韩国水协中央会(SUHYUP)和韩国渔业协会(Korea Fisheries Association)联办的“K-Seafood Global Week 2018”活动,即日起至11月18日,在全世界12个国家949个卖场中,进行海外认知度高的韩国产海苔、鱼糕等水产食品促销活动。


大马三家连锁超商Cold Storage 10间门市、Isetan三间门市、Aeon五间门市及一家韩国水产品品牌K-fish,共19家门市,参与此促销活动。

好味道.到韩国水产市场寻宝许多在大马没见过的海鲜如:海鞘、海肠,以及各种活鱼、大海蟹和贝类,都能在这里看到。

为了提高韩国水产食品的知名度以及提高出口量,由韩国海洋和渔业部(Ministry of Ocean and Fisheries)主办的“K-Seafood Global Week 2018”活动,于每年11月第一个星期六开始,进行为期16天的韩国水产食品促销活动。日前本报受主办单位邀请,亲身到韩国第二大城市釜山,参观韩国干净安全的丰富水产资源,以及品尝最新鲜道地的海鲜料理。

釜山位于韩国东南端,和繁华绚丽的大都市首尔相比,釜山四周环绕好山好水,是想要更贴近浩瀚大海,更真切体验韩国渔民纯朴乡情的好去处。原产自釜山的着名小吃“鱼糕”,是以数种新鲜鱼肉搅打成鱼胶后制成,鱼糕可配搭不同材料,例如芝士、蔬菜和香肠等,变化出多种口味。“鱼糕”可单独食用,或当作菜肴的配料,在韩国辣炒年糕中切成三角形,薄片状的鱼肉饼,便是其中一种鱼糕。

林立于大街小巷的“三珍鱼糕”创立于1953年,在釜山无人不晓,已传承至第三代,在影岛太宗台还设有自家的鱼糕博物馆。鱼糕博物馆的底层为出售各种现吃鱼糕和冷冻鱼糕的门市,楼上则是开放给民众参与的鱼糕制作体验馆。此外,对面还设有用餐区及出售一些熟食,如:辣炒年糕和鱼糕汤等。

好味道.到韩国水产市场寻宝室外的鱼贩摊位出售各种鱼乾、贝类和已去壳的生蚝、已宰杀的魟鱼和白带鱼等。

海鲜市场应有尽有

拥有百年历史的札嘎其市场,是到釜山必去的海鲜市场。在这里,一年四季都能吃到便宜又新鲜的海鲜,附近还有一条街专出售干货海味等。韩国有三成以上的渔获,都经过这里流通到韩国各地。

札嘎其市场分室内和室外,室内底楼为活海鲜鱼贩摊位,鱼类、贝类、蟹类等,应有尽有,全都是活蹦乱跳生猛海产。二楼则是代客料理的用餐区,客人可付费将买回来的活海鲜,交给小食摊位处理,又或者直接上楼点菜食用。

至于室外的海鲜摊位也热闹非常,但活海鲜较少,多出售大型贝类、各种鱼干和已宰杀的鱼类。室外海鲜摊位旁,林立着众多海鲜餐厅,来到札嘎其市场必吃的就是鱼生、烤鱼和活章鱼。

好味道.到韩国水产市场寻宝札嘎其市场

手工制作韩国售卖

Haemilwon品牌拥有10年历史,主要生产海苔酥(Kimbugak)、咖啡和茶等,产品最大特色就是以传统手作方式制作海苔酥,并以健康和优质原料制成,无添加防腐剂、色素等化学添加剂。

Haemilwon工厂设立于金海市山脚下,这里环境清幽,拥有干净空气和水源。由于Haemilwon手工海苔酥以纯手工制作,产量有限,暂时无法出口到大马。厂长解释,“若要出口,我们就需要聘请更多人手和购买更大的机器,但我们用人手涂抹米浆在紫菜上的均匀度,是机器所做不到的。”

工厂所使用的海苔原料来自韩国菀岛(Wando)--韩国着名出产海苔的地方,那里拥有干净清澈的海域,所生产的海苔营养价值高;至于米糊,则使用来自咸阳的糯米。“我们每天仅能生产240片海苔脆,一片海苔脆由两张海苔黏在一起,变成一片,我们一天所生产的成品约有1000包,一包的重量为60克。”

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鳗鱼蓝蟹出售各地

优美宁静的统营市三面环海,是韩国庆尚南道南部的一个市,从釜山驱车至统营市需两小时车程。设立于统营市的Offshore Fish Trap Fisheries Cooperative,以出产鳗鱼、蓝蟹和章鱼为主,工厂设有螃蟹处理部门和鳗鱼池等。

工厂负责人介绍,当渔船捕获蓝螃蟹后,螃蟹便于船上冷冻,然后才带回厂处理,“盒子上有渔船号码,工人将螃蟹不必要部分切除并清理干净后,再放入负22℃的冷冻库冷冻,然后出售到韩国各地,以及电视购物频道。”

工厂一天可生产1.6顿螃蟹,售价为1公斤1万韩币,所处理的螃蟹种类有三四种,韩国人

喜欢用蓝螃蟹来烹调螃蟹汤和酱油蟹。

好味道.到韩国水产市场寻宝一盒螃蟹的重量为10公斤,去壳后仅剩下6.5公斤。

收集牡蛎拍卖

同样设立于统营市的Oyster-hanging Fisheries Cooperative,每天(除了星期日)收集了当地渔民交来的新鲜牡蛎后,于旁晚六时正,便举行拍卖。

拍卖前,买家们会先绕场巡视及比较各渔民收获的牡蛎品质,再决定拍卖时要出的价格。

报导:刘纯瑶

摄影:李志强、刘纯瑶